Mel87Mel's Journal, 25 May 18

le puoi usare negli impasti, ma non rendono molto. Usale con acqua fredda come bevanda spuntino. Alla fine credo non dovrebbero essere così male. 

ma è farina con proteine o semplici proteine? 

No no non è farina, sono proteine Consigliano appunto come dice @Mario berle Però volevo sapere se posso metterne un po’ per dare aroma e proteine agli impasti Ma come si fa per la quantità? 

che io sappia non tutte le proteine si possono cuocere! qualche volta io ne ho aggiunte un po' all'impasto dei pancake e non è successo niente, ma non lo faccio abitualmente..di solito se non le bevo di merenda le uso per creare creme dolci low fat and low carb..per guarnire diciamo o farcire 

Elena e ci dovrebbe essere scritto? 🔥 🚒 😂 Quello della Cremina ci sta 😍 grazie  

Ragazzi io le proteine che uso sono my protein e named Davvero non tutte si possono cuocere? Perché io lo faccio regolarmente con le mie due tipologie Quali sono le controindicazioni? 

Le proteine puoi al massimo cuocerle al microonde per pochi secondi. Le controindicazioni sono che di rovinano con la cottura sopratutto lenta e prolungata. Vanno sempre miscelare a freddo e come detto prima al massimo le passi al micro.  

Dal punto di vista chimico da quello che ho letto (e da quello che ho capito) è che in cottura le proteine, perdono il loro legame molecolare all interno della catena, si frammenta cioè, ma non cambia il loro valore nutrizionale e al massimo arrivano già scomposte nello stomaco. Anche perché se ci pensate tutte le altre prioteine non le cuociamo??  

Cmq nel ora che arriva il caldo, mi sono fatta un frappè con 100ml di latte di cocco, un cucchiaio di gelato al cioccolato e due misurini di whey protein al cioccolato 😋😋😋. Le puoi usare anche dentro un frullato, una centrifuga, una spremuta... Ora che si ha voglia di frutta o di cose fresche puoi anche non cuocerle  

Vero! Grazie 😘 

Quindi non posso usarle in cottura al forno per aumentare la quota proteica di muffin, torte, pane?!? 😰 Perdono solo il legame oppure hanno effetti di altro tipo? 

Da quanto ho capito anziché mangiare uno spaghetto intero è come se mangiassi lo spaghetto spezzato. In sostanza cambia la forma ma non il contenuto. Ho sbirciato un po' su tanti siti perché volevo saperlo anche io.  

Li puoi usare tranquillamente anche in cottura, richiederà al limite solo più tempo la digestione. Ma si puoi usarle per muffin, biscotti etc  

Come le proteine dell'uovo che andrebbero cotte a temperature inferiori a quelle delle pentole nostre cioè 300 gradi circa. Le proteine vengono bruciate dalla cottura. Se pensate che le 1kcal è l'energia che serve per portare la temperatura da 14.5 a 15.5 °C di acqua distillata, e il cibo sono calorie, tutti i cibi quando cotti perdono parte dei loro valoro nutrizionali. 

Grazie mille per i consigli! Continuerò a panificare proteine!!! 😊 

Roonf se fosse così deleteria la cottura, per non distruggere il potere nutrizionale di carne e pesce dovremmo mangiarli crudi, è vero che perdono parte dei loro valori, ma le proteine le assimiliamo anche da cibi cotti.  

Io non ho detto che vanno persi tutti. Una parte si: è fisica. 

Sono d’accordo i dolcificanti non li uso più da una vita. Solo Stevia, miele e fruttosio se proprio ho voglia di dolce!!! 

Siccome non mi piace rimanere con il dubbio, fammi capire Dario, se io mangio un brasato, un arrosto, uno spezzatino, un ragù alla bolognese, un tacchino al forno (che sono tutte cotture lunghe), io non assumo proteine? Sono state tutte compromesse dalla lunga cottura?  

Provo a spiegartelo io: come ho detto prima la caloria (1)è l'energia che serve per aumentare la temperatura di acqua distillata da 14.5 a 15.5 gradi centigradi. Come vedi se aumenta la temperatura aumentano le calorie bruciate, più la temperatura e i tempi di cottura sono alti più si bruciano calorie, semplice fisica. Ora non ti so dire quante calorie verranno bruciate, magari 2-5 su 100. Mica bisogna farsi problemi. Parlavo dell'uovo perché un mio amico cuoco mi aveva detto che le molecole dell'albume oltre una certa temperatura che non ricordo (mi sembra non tanto alta) si disgregano e se erano 30 gr di proteine alla fine saranno meno. Le pentole nostre arrivano a 300°C e per l'uovo sono troppe.